Control de vencimientos en minimarkets: Reduce mermas de alimentos

Uno de los principales drenajes de dinero en un minimarket, fiambrería o almacén de barrio es la merma de alimentos por fecha de vencimiento. Descubrir un lote de yogures, quesos o cecinas vencidos al fondo del refrigerador representa una pérdida directa del capital de tu negocio.

Para maximizar tus utilidades, es vital establecer un sistema riguroso de control de rotación. En esta guía te presentamos las mejores prácticas de la industria.

1. El método FIFO o PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir)

Esta es la regla de oro para la manipulación de productos perecederos:

• Orden de góndola: Cuando repongas mercadería (bebidas, embutidos, panes), coloca siempre los productos nuevos en el fondo de la estantería y desplaza los que llevan más tiempo hacia el frente. El cliente siempre tenderá a tomar el producto de adelante.
• Control de recepción: Al recibir cajas del proveedor, verifica la fecha de vencimiento y agrúpalas colocando las de caducidad más cercana en una posición de fácil acceso para reposición inmediata.

2. Auditorías periódicas de inventario

No confíes únicamente en la memoria de tus trabajadores. Establece un calendario de revisiones semanales por categoría de productos críticos (lácteos, embutidos, platos preparados).

Registrar de forma manual estas auditorías toma demasiado tiempo. Contar con un lector portátil conectado a tu software POS te permite escanear los productos rápidamente y marcar fechas de vencimiento de forma digital.

3. Alertas automatizadas en tu POS

Un sistema POS profesional como Voku te ayuda a digitalizar tus lotes. Al cargar las compras de tus proveedores, ingresas la fecha de vencimiento. El panel te mostrará alertas oportunas para que puedas aplicar descuentos (ej: liquidación de stock por vencimiento cercano) u ofrecerlos en pack rápidos, recuperando el costo de adquisición antes de que caduquen.